고사리나물 볶음 비린내 확실하게 잡는 비법

고사리나물 볶음 비린내 확실하게 잡는 비법을 알려드리려고 합니다.

저는 최근에 본가에 갔더니 친정엄마께서 말린 고사리 한 뭉치를 주셔서 맛있고 담백한 고사리나물 볶음을 만들어봤습니다.

 

고사리 효능

고사리는 산에서 나는 소고기로 불리며, 과거에는 임금님 진상품으로 올리기도 했다고 합니다.

동의보감에는 고사리를 먹으면 잠을 잘자고, 머리를 맑게 해 주고, 이뇨작용을 원활히 한다고 나옵니다. 

 

 

또한 고사리는 식물인데도 불구하고 단백질 함량이 매우 뛰어납니다. 그리고 칼슘이 많아 뼈 건강에도 좋고 섬유질이 많으니까 변비에도 참 좋습니다. 

 

주의할 점은, 고사리나물을 먹기 전에 독성을 제거해주어야 하는데 두 가지 방법이 있습니다. 

 

첫째, 물에 푹 담가두고

둘째, 끓는 물에 푹 삶아주면 독성물질들이 제거됩니다.

 

고사리나물 볶음을 할 때에는 물에 불리거나 푹 삶아주기 때문에 이 독성을 쉽게 제거할 수 있지만,

 

미리 삶거나 불리지 않은 고사리를 육개장 같은 음식에 넣는다면 자칫 독소가 우러난 국을 먹게 될 수 있기 때문에 꼭 주의해야 합니다.

 

이제 고사리나물 볶음 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

 

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고사리나물 볶음 만드는 방법

준비물 - 고사리 800g / 국간장 / 참치액젓 / 청주(맛술, 소주) / 들기름 / 마늘 / 식용유 / 깨 

 

1. 말린 고사리를 반나절~한나절 물에 담가 둡니다.

(차가운 물보다는 온수가 좋고, 중간중간 물을 두어 번 갈아주면 더 좋습니다)

 

2. 불린 고사리를 물로 3번 이상 깨끗이 씻고 삶아줍니다.

 (충분히 삶아 주면 독성이 사라진다고 하니 2~30분가량 삶아주세요)

 

3. 채에 걸러서 물기를 빼주고 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

 

4. 국간장 2큰술, 참치액젓 1큰술, 맛술(또는 청주) 2큰술, 들기름 2큰술을 넣어 버무려주고 2~30분가량 기다립니다.

 

5. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 2큰술을 볶아줍니다. 어느 정도 익으면 고사리도 함께 넣고 볶아줍니다.

 

6. 센 불에서 10분 충분히 볶아준 뒤 약한 불에서 5분 정도 뜸을 들입니다.

 

 

7. 간을 보시고 모자라면 소금이나 국간장으로 보충해주시고, 깨를 뿌려 마무리해줍니다.

 

 

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고사리나물 볶음 완성

 

엄마표 고사리나물 볶음입니다. 이렇게 만드니 너무나도 고소하고 담백합니다. 고사리나물 특유의 비린내도 없고 입맛 까다로운 남편도 맛있다며 칭찬해주네요. 결혼 6개월차 주부는 기분이 날아갑니다. 

 

대학 졸업 후 직장 다니며 자취하느라 요리를 안 해본 저는 결혼 후 하루하루가 반찬 걱정이었어요. 남편은 건강식을 추구하기 때문에 인스턴트나 사 먹는 반찬은 싫어하고.

 

처음에는 스트레스 많이 받았는데 그래도 이제 결혼 6개월 차 정도 되니 자신 있는 요리가 하나, 둘 생기기 시작하네요. 

 

다만 고사리나물 볶음은 처음이라 양 조절 실패해서 너무 많이 만들었어요.. 조만간 고사리나물 넣고 육개장에 도전해보거나, 계란 프라이 반숙으로 해서 비빔밥을 해 먹어도 맛있을 것 같아요.

 

아참! 고사리나물 볶음의 비린내 잡는 비법은,

바로 마늘과 청주 2큰술에 있습니다. 별로 특별한 건 없죠? 

 

저는 말린 고사리로 만들어서 불리는 과정 때문에 시간이 걸렸지만, 일반 고사리로 만들면 더 쉽고 간단하게 고사리나물 볶음을 만들 수 있습니다. 

 

다른 분들은 다시마로 육수를 내기도 하고, 쌀뜨물로 만드는 방법도 있지만

이렇게 간단하게 만들어도 너무나 맛있고 깔끔한 고사리나물 볶음입니다.

모두 간편하게 만들어 먹어보아요.

 

 

 

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